为充分调动师生开展科学研究的积极性，搭建学术交流平台，近日，科研处联合公共卫生学院举办第117期博士论坛。本期论坛由公共卫生学院营养与食品卫生学教研室肖源博士主讲，学院相关领域教师参加论坛。
肖源博士以“苦荞中乙基芸香苷的转化和降血糖活性研究”为题作学术交流报告。他介绍了苦荞是“药食同源”的优良作物，具有独特的降血糖活性，通过建立细胞胰岛素抵抗模型揭示了乙基芸香苷具有降血糖功效，最终应用于食品真实加工场景中，制备出高乙基芸香苷含量的苦荞麸皮微粉馒头，并且通过小鼠模型验证了产品的降血糖功效，为未来糖尿病的防控提供新的思路。肖源博士的讲座内容丰富，逻辑严密，生动有趣，给听众留下了深刻印象。
肖源，博士，毕业于江南大学食品科学与工程专业，从事功能性食品相关研究，主要研究方向为苦荞降血糖的关键活性物质及相关作用机制，相关研究内容发表于LWT、Journal of Cereal Science等国际著名期刊，授权专利1项，参与国家基金2项。
学术报告现场
（宋建根/文、摄 金岳龙、侯东晓/审）
